Подбраните гроздове се поставят в дървени резервоари (5 тона) за разбъркване и хомогенизация. Не се използват мая или помощни вещества. Ферментацията продължава 10 дни, през които се прилага "piégeage" за извличане на фенолни компоненти. Двата сорта се винифицират отделно. Температурата се поддържа постоянна на 24°C. Разделяне на мъстта, малолактична ферментация в дъбови бъчви или дървени резервоари.
Отлежаване: 18-24 месеца в 300-литрови бъчви от френски дъб (първа и втора употреба) от подбрани и водещи производители. По време на периода на отлежаване, виното ще бъде хомогенизирано два пъти.
Допълнително отлежаване в бутилка за поне 12-24 месеца преди пускане на пазара.
