Глутенът е комплексен протеин, състоящ се от глиадин и глутенин, които са свързани с нишесте в ендосперма на семето. Най-често се среща в пшеницата и други свързани зърнени култури, като ечемик и ръж.

Основни Приложения

• Придава еластичност на тестото, помагайки му да нарасне и да запази формата си, придавайки на крайния продукт въздушна текстура.
• Използва се в много храни като уплътнител и свързващо средство.
• Укрепва вкусa и е добавка на протеин.