Те имат цвят, наподобяващ слонова кост, сладък вкус, овална форма и по-плътна текстура от другите бели бобени.

Поради текстурата си няма да се разтопят, дори ако ги варим на слаб огън в продължение на много часове.

Идеални са за приготвяне на бяла бобена чорба и салати, а сладкият им вкус създава хубав контраст със солени вкусове, като осолена и маринована риба.