Червеното чили пипер (Capsicum frutescus/frutescens) представлява изсушен и смлян лют пипер (чили), който се използва за ароматизиране на ястия и придаване на люта нотка на блюдата, оставяйки усещане за парене след вкуса. Неговата лютивост е около 30-40 000 единици по скалата Scoville, което го прави 5-6 пъти по-лют от класическата паприка. Има интензивен червен цвят, форма на фини люспи и пиперлив и топъл вкус. Пиперите от вида Capsicum frutescens са по-малки от другите видове пипер, като Capsicum annuum. Те са по-пикантни и се използват в по-малки количества за придаване на вкус и пикантен характер.

В Индия, Capsicum frutescens е популярно и се използва в местната кухня за приготвяне на люти сосове и различни ястия. Кулинарно се използва в ястия с месо, паста, зеленчуци, супи, пици, както и в латиноамерикански и азиатски ястия.

РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ПИПЕР И ПАПРИКА

• „Пиперът“ (piper) произлиза от растение, което е местно за Южна Азия.
• „Паприката“ (paprika) произлиза от растението на пиперите (Capsicum annuum), което е местно за Централна Америка.
• Пиперът има лютив вкус поради пиперина, докато паприката — поради капсаицина.
• Употребата на смлени и изсушени зърна пипер датира отпреди поне 4 000 години.

ПОЛЗИ ОТ КОНСУМАЦИЯТА НА ПИПЕР

• Консумацията на капсаицин може да допринесе за подобряване на отпускането на съдовете и намаляване на кръвното налягане.
• Съдържа антиоксиданти като витамин C и бета-каротин, които усилват имунната система.