Сумах е популярна подправка, получена от растението Rhus coriaria. Обикновено се произвежда от сушените плодове на растението, които се смилат на прах. Сумах има кисел, плодов аромат и вкус, които се използват широко в средиземноморската и близкоизточната кухня, за да добавят вкус и цвят на ястия като салати, ориз, супи, сосове, маринати, както и на месо и риба.
Популярна е в Сирия, Турция, Иран, Египет и в страните на Изток, където се използва вместо лимон и оцет. Използва се в гурме кухня и в салати, месо, пиле, риба, ориз, леща и нахут. Често се консумира с резенчета лук с кебап и е съставка на различни подправъчни смеси.
Подхожда с сусам, мащерка, кедрови ядки, кориандър, магданоз, чесън, чили, кимион и придава особен вкус на сосове, дипове и маринати.
УПОТРЕБИ:
- Мариниране на месо: Използва се в маринати за месо, като пиле или агнешко.
- Добавка към рибни ястия: Може да се използва като гарнитура за рибни ястия.
- Подправка в близкоизточни ястия: Добавя се към ястия като Фатуш или бамя с домати.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА ГОТВЕНЕ: Едно популярно ястие с сумах е Баба Гануш.
Съставки:
- 500 грама леща
- 2 глава лук, нарязани на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 кг телешко месо, нарязано на ситно
- 1 супена лъжица сумах
- 1 супена лъжица доматена паста
- Сол и пипер
- Зехтин
- Вода
Инструкции:
- Предварително загрейте фурната на 180°C.
- Сварете лещата във вода за около 10 минути.
- В тиган загрейте зехтин и добавете лук и чесън, докато омекнат.
- Добавете месото и гответе докато се зачерви.
- Добавете лещата, сумах, доматената паста, сол и пипер.
- Прехвърлете сместа в огнеупорен съд и печете 30-40 минути.
- Оставете да изстине преди сервиране.
Сумах добавя уникален кисел вкус, който подчертава останалите съставки.
