ЧЕРВЕН ПИПЕР (ПАПРИКА) СЛАДЪК ИЛИ С ЛЕКА ПИКАНТНОСТ ОТ УНГАРИЯ №120 (ASTA 120). Подсилва вкуса на повечето ястия, използва се за подправяне и оцветяване на ориз, яхнии, супи, както и при приготвянето на месни продукти, смесени с други подправки.

Паприката често се използва сурова като гарнитура, но вкусът й се разгръща най-добре, когато се готви с зехтин. Идеално съхранение: Прахообразната паприка трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място.

Истинската унгарска червена паприка се разпределя в категории, които подчертават вкусовите различия:

• Изискана прахообразна паприка: 4.00g/kg, +130 ASTA, хомогенно смляна, интензивен червен цвят, сладък вкус.
• Фина прахообразна паприка: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, червен или жълтеникаво-червеникав цвят.
• Мекичко сладка прахообразна паприка: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, типичен аромат и вкус.
• Прахообразна паприка „Роза“: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, с леко пикантен вкус.

Паприката има интересна история, тъй като чушките са автохтонни за Мексико и са въведени в Европа през 16-ти век. По време на 16-ти и 17-ти век паприката започва да се използва като заместител на черния пипер. В Унгария съществуват много разновидности на паприката, като значителен фактор е голямото съдържание на екстрактивни пигменти.