Амонякът е химично съединение, което съдържа азот и водород. Има кристална форма, бял цвят и интензивна, проникваща миризма, която предизвиква кашлица при вдишване.

Използва се в хранителната индустрия, сладкарството и при печенето като средство за набухване в теста. Активира се от топлината и се държи като сода и бакпулвер. Дразнещата му миризма изчезва след изпичане.

Минимално количество от него (1/2 ч.л.) е достатъчно, за да изведе на преден план вкуса и хрупкавостта на сладките творения. Много рецепти за великденски курабийки изискват амоняк.