Идеята за производство на ципуро в Като̀ги Авéроф идва от Евáнгелос Авéроф и е реализирана първоначално от 1990 до 2012 г., използвайки гроздето от района.

Днес ципурото се завръща в Като̀ги Авéроф с производствен процес, който започва с ферментация на джибрите в неръждаеми резервоари. След алкохолната ферментация, джибрите се държат при ниска температура, за да се предотврати развитието на микроорганизми.

Ферментиралите джибри се дестилират в медни казани с фракционна колона, разделяйки фракциите на главата, сърцето и опашките. Дестилатът се разрежда със суперчиста вода от обратна осмоза, така че да е без хлор и соли. Суперчистата вода помага за изтъкването на ароматичните и вкусови характеристики на ципурото.

Накрая, ципурото остава в неръждаеми резервоари за шест месеца с контролирано присъствие на кислород, за да придобие по-закръглен вкус и да развие ароматичния си потенциал.