Идеята за производството на ципуро в Катоги Авероф идва от самия Евангелос Авероф. Идея, която беше част от по-широкото развитие на продуктите на Мецово, като напълно се използват гроздата от региона, и която първоначално беше реализирана от 1990 до 2012 г. 

Днес, след десетилетие на прекъсване, ципурото прави динамично завръщане в Катоги Авероф и отново се пуска на пазара. Процесът на производство започва с ферментацията на гроздовата каша, която се извършва в неръждаеми стоманени резервоари. 

След завършване на алкохолната ферментация, гроздовата каша се съхранява при ниска температура и в инертна среда, в охладени неръждаеми стоманени резервоари, използвайки азот, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми. 

Ферментиралата гроздова каша се насочва в кратък период от време към дестилация в медни казани с фракционна колона, където се отделят фракциите на главата, сърцето и опашките. Накрая, дестилатът се разрежда с ултра-чиста вода от обратна осмоза, за да бъде свободен от хлор, соли и тежки метали.