Ценности като искреност, баланс, строгост, естественост, автентичност, емоция, смирение, уважение и чувствителност са постоянна в универсума на Les Cols.

Кулинария на ландшафта и сезонността, където «храните, които не са пътували» получават най-високото ниво на главна роля.

Устойчивост пред глобализация, която жертва автентичността.