Бакпулверът е суха смес и представлява втасващо средство, усъвършенствана версия на сода бикарбонат за използване предимно в сладкарството. Произвежда се от натриев бикарбонат, винена киселина, царевично нишесте и оризово брашно за абсорбиране на влагата.
В сравнение със содата, осигурява равномерно набъбване и пухкава текстура на сладките, тортите и различните други теста. Прахът на бакпулвера се активира веднага щом се добави във водната смес, без да е необходимо да се разтваря първо. Действието му започва, когато влезе в контакт с топлината на фурната, затова в рецепти, които го съдържат, се препоръчва да не се отваря често фурната.
Примерно, може да се използва в:
- торти
- бисквити
- мъфини
- теста за пица
- хляб със закваска
Дозировка: Тъй като сладкарството и хлебопекарството изискват прецизност, трябва да сме внимателни при употребата. Често се препоръчва комбинирането на бакпулвера със сода бикарбонат за подсилване на втасването.
