Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon) е известна също като „виетнамска касия“ (cassia) и се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение в Югоизточна Азия. Цветът ѝ е кафяв и има фина текстура, с най-висока концентрация на етерични масла в сравнение с други видове канела, предлагайки силен комплексен аромат и по-интензивен пикантен вкус.

Употреби на Виетнамската канела (cassia):

• В плодови чинии с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• На закуска: в мюсли, зърнени храни, овесени ядки – със или без мляко
• В топли напитки, като салеп или кафе
• В сладкиши: щрудел, канелени рулца (cinnamon rolls), фенуропита, локумади, бугаца, орехов сладкиш, бисквити
• В яхнии, мусака, канелони, сувлаки, кайма, червени сосове
• В солени ястия с агне или пиле, супи и локални напитки в персийската кухня

Смята се, че Виетнамската канела има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, а консумацията ѝ е свързана с подобряване на гликемичния контрол и намаляване на нивата на триглицеридите и „лошия“ LDL холестерол. Тя също така има антимикробно действие.