Методът за приготвяне на кисели храни е започнал много отдавна поради необходимостта от съхранение на храни, главно зеленчуци. С този метод храните се съхраняват за по-дълго време, отколкото биха могли да се съхраняват по естествен начин.

Една лента кисели краставички има само 5 калории и е богата на витамини и минерали. Едно копие осигурява около 7% от дневната нужда от витамин K, който помага за здравето на костите и правилното съсирване на кръвта.

Едно цяло кисело краставиче съдържа количества витамин A, който укрепва имунната система, и съдържа малък процент от дневно необходимата консумация на калций, калий и витамин C.