Рамон Морато представя 15 иновативни проекта, в които анализира съвременната сладкарница и шоколатерия през призмата на науката, антропологията, храненето, социологията, дизайна и занаятчийството.
Втората и дългоочаквана книга на Рамон Морато няма да остави никого безразличен. Това е голямо произведение, в което шефът разглежда сладкарството и шоколадовите изделия с 360-градусова перспектива – от познанието и науката, последните тенденции и новите навици на потребление, до впечатляващия дизайн на творбите му с техните съответни рецепти и техники.
Чрез 15 глави или проекта Морато представя например окончателното изследване за характерния японски сладкиш; задълбочен мултидисциплинарен анализ на така нареченото здравословно сладкарство; или научно обосновано изследване на ганаша, с веган версия, one shot, с водна основа, за дълго съхранение и революционния ганаш от пралине, наред с много други въпроси.
Но читателят ще открие и почти сто създания като...
