Първите, които култивират и използват какаовите семена, са били маите, които нарекли напитката, направена от смлените какаови семена, “xocoatl”, което означава “горчива вода”. Семената се смесвали с вода, подправки, като чили, и ванилия. За ацтеките те имали толкова голяма стойност, че ги използвали и като валута. Императорът на ацтеките Монтезума II ежедневно консумирал десетки чаши xocoatl, вярвайки, че му дава сила и мъдрост.
Суровите какаови семена започнаха отново да печелят терен, тъй като те са най-чистата и естествена форма на какао. Без никаква термична обработка, те запазват всички свои хранителни вещества, като антиоксиданти, магнезий и флавоноиди. Те имат богат, интензивен шоколадов вкус и се използват в здравословни рецепти, предлагайки най-автентичното шоколадово изживяване.
