Уиски El Jolgorio се произвежда от Casa Cortés в Оахака, Мексико. Семейството Cortés произвежда уиски от 1840 г. и е допринесло за подобряване на производствените процеси. Сега, представяно от петото поколение, семейството участва във всички етапи, от засаждането до дестилацията. Компанията е ангажирана за запазване на традиционните методи на производство и културата на местните общности в региона. Тя работи в тясно сътрудничество с местни производители за производството на уиски по устойчив начин, използвайки екологични методи и допринасяйки за местното икономическо развитие.

Това уиски се произвежда от магей Arroqueño, сорта агава Americana. Агава Americana е много голямо растение, което обикновено се нуждае от 16 до 20 години, за да достигне зрялост. Жътвата беше извършена през 2019 г. и бяха произведени 320 бутилки за това 12-о издание.