Биологичното оцет Byodo се произвежда от алкохол, в зависимост от сорта, от червено вино, вино от малини, зърнен алкохол и т.н. Алкохолът се излива в големи ферментационни съдове и бавно се ферментира в оцет с помощта на оцетни бактерии и кислород при приятна температура около 25 °C. Специалистите наричат това непрекъснат процес.

Характерният сладък вкус на Invecchiato Balsamic се постига благодарение на специалната смес от концентриран гроздов сок и оцет от червено вино, както и на трогодишното съхранение в дъбови бъчви. Суровините произхождат от 100% биологично земеделие.