В контекста на обикновената пшеница, зърната на спелтата изискват специална обработка, за да бъдат обелени. Непроницаемата външна обвивка им позволява да развиват по-фина, водоразтворима сърцевина, в която се акумулират и запазват витамини и микроелементи, правейки тази пшеница много хранителна за здравето.