Много е лесно да приемем за даденост пътя на кафето от фермата до чашата. Мнозина не знаят, че зърното на кафето е семето на плод и че трябва да бъде изпечено, преди да се смели или свари. Все повече кафенета третират кафето като пресен, сезонен продукт, какъвто всъщност е, и го представят като съставка и напитка, чието отглеждане и приготвяне изискват умения. Те подчертават и почитат голямото разнообразие от уникални вкусове, които съществуват, като по този начин разкриват произхода и човешката история зад зърната. Благодарение на speciality кафетата, любителите на кафето научават за сложността на производството, търговията и приготвянето. Предизвикателствата, пред които са изправени производителите – с ниските цени и привидно безобидната търговия с продукта – са довели до нарастващо търсене на различни сортове кафе. Идеята, че „качеството струва“, отдавна е приета, що се отнася до храната и виното, и потребителите вече започват да осъзнават, че същото важи и за кафето.