Съчетавайки години изследвания, този изразителен том подробно разглежда историята и географията, обичаите и празниците, както и всички местни материали, и представя апетитен избор от класически рецепти, красиво заснети.

Гостоприемството е изключително важно в Мароко. Предлагането, споделянето и приемането са взаимосвързани и дори в най-скромните домове на гостите се предлагат фурми за потапяне в мляко или проста чаша мляко, ароматизирана с розова вода, понякога с нежни цветчета, плаващи отгоре. Свеж хляб от пещта или печен, ароматизирани сладкиши или плодове също могат да бъдат предложени, за да посрещнат гостите, и където и да отидете в страната, чаша топъл, сладък мента чай е същността на гостоприемството, приятелството, семейните събирания и търговията. Това е само началото. Това, което предстои, е празник на сетивата.

Подправена и ароматизирана, плодова и сладка, предлагайки креативни съчетания от кимион и джинджифил, мед и канела, шафран и розови пиперки и куркума, ядки, мариновани маслини и консервирани лимони, в рисувани глинени купи и тажин, мароканската кухня е толкова възбуждаща, колкото и вдъхновяваща. Не е изненада, че кухнята е описана като „ароматната душа“ на културата.

Трапезария, пълна с мароканско ястие, може да разкаже интересната история на страната и нейния народ, както и влиянията от древните и средновековните култури, които са оставили своя отпечатък в региона. В основата на гастрономическата култура стоят коренните амазиг, берберските общности с техните традиции за тажин и кускус; номадските бедуини от пустинята, които донесоха фурми, мляко и зърнени култури; мюсюлманите, изгонени от Испания, които разчитаха на маслини и зехтин и донесоха андалусийските вкусове на паприка и билки; сарафидските евреи с техните методи за консервиране чрез сол; арабите, внесли сложната кухня от Близкия изток заедно с ислямските кулинарни ограничения; робите от Централна Африка с техните племенни тайни; османското влияние с кебап и приготвянето на тесто; и финеса на французите. Съчетавйки сензуално древното и средновековното влияние с модерното, кухнята се счита за най-изтънчената и изисканата в Магреба, Северна Африка, който включва Мароко, Тунис, Алжир, Либия и Мавритания.

„Докато вървях към казбата Тубкал, прекрасно планинско убежище в Алпите на Атласа, малките ми деца бяха пренесени на гърба на спокойно магаре. Разговаряйки и смеейки се, те бяха освободени от жегата, но бях благодарен, че стигнахме до стените на древното убежище. В сянката и убежището на красивата дворна градина, с цветен изглед към буйни билки и ароматни розови рози, бяхме топло посрещнати с прохладно напръскване с розова вода, за да освежим ръцете, лицата и шията си, и най-сочните фурми, които съм вкусвал някога, потопени в купичка мляко – традиционно берберско гостоприемство. Добре дошли в Мароко!”