Книга без прецедент, балансирaща между готварска книга, мемоари, история и философия, Физиология на вкуса на Жан-Антелм Бриа-Саварен е редактирана с въведение от Ан Драйтън в Penguin Classics.

Уникалната, изобилна колекция от ястия, преживявания, размишления, история и философия на Бриа-Саварен изви гастрономията до форма на изкуството. Първоначално публикувана във Франция през 1825 г., тази забележителна книга отразява нова ера във френската кухня: появата на ресторанта, който дава на буржоазията възможността да избира ястията си с прецизност и очакване. Въпреки това, авторът също така излага своите възгледи за вкуса, диетата и поддържането на здравословно тегло, за храносмилането, съня, сънищата и любовта към храната.

Остроумен, проницателен и анекдотичен, Физиология на вкуса не само съдържа някои забележителни рецепти, но е и елегантен аргумент в полза на удоволствието от добрата храна и силния апетит.

Живият превод на Ан Драйтън е съпроводен с увод, който илюстрира забележителния характер на това произведение, написано от човек, който не е бил готвач или писател, а магистрат в провинциален френски град.

Жан-Антелм Бриа-Саварен (1755-1825) е роден в Бели, Франция, район, известен с храната и виното си. След като завършва право, Бриа-Саварен става магистрат в Бели и по-късно е избран за кмет. По време на Френската революция животът му е застрашен и той бяга в други части на Европа, а след това и в Америка, като изкарва прехраната си като цигулар в театрален оркестър. Завръща се във Франция през 1796 г. и става съдия във Върховния касационен съд. Започва да съставя книга с размисли върху гастрономията и през 1825 г., няколко месеца преди смъртта си, публикува този блестящ трактат за удоволствията от храненето: кулминацията на доживотното му влюбване в храната.

Страници: 384, Размери: 12.9x12.9 cm