ПРЕДСТАВЕНО В BBC RADIO 4 THE FOOD PROGRAMME

„Трябва да заеме място на кухненската рафтa на всеки страстен готвач“ - Дейвид Зилбър

„Незаменим ресурс за любопитните към ферментацията“ - Джеймс Рийд

„Тази книга ще вдъхнови цяло ново поколение ферментатори“ - Кенджи Моримото

„Богат ресурс, който просвещава и вдъхновява“ - Марк Диаконо

Влезте в удивителния микробиологичен свят и изследвайте завладяващата наука за ферментиралите храни. Всяка култура има дълга история на ферментацията – от кимчи до бира, комбуча до кефир и от квас до соев сос – но рядко се замисляме за сложната наука зад тези ежедневни вкусотии.

В The Science of Fermentation, авторът и изпълнителен директор на Fermenters Guild, Робин Шериф, навлиза в сложната микробиология и химия зад основните ферменти, разкривайки невидимите екосистеми, които оформят вкуса, запазват храната и обогатяват нашето хранене.

Научете как ферментиралите храни и напитки са променили вкусовите ни рецептори и здравето ни завинаги, разгледайте научните процеси зад любимите си туршии и открийте как да ги пресъздадете във собствената си кухня.

С рецепти за над 30 фермента, стъпка по стъпка фотография, съвети и насоки за разрешаване на проблеми, плюс предговор от д-р Джони Дрейн и приноси от експерти от цял свят – включително Джеймс Рийд, Кенджи Моримото, Кирстен К. Шоки, Марк Дредж и Оля Херкулес – това е всичко, от което се нуждаете, за да разберете и изследвате алхимията на ферментацията.

Страници: 224, Размери: 22.1x22.1см