Суровата ечемична малц Sour, известна също като Acid или Acidulated, съдържа малко количество (1-2% от теглото) млечна киселина. Тя има свойството да регулира pH на мъстта, което я прави полезна в райони с много алкална вода. Използва се също така заради вкусовите си характеристики, тъй като млечната киселина предоставя характерен вкус, който пасва на по-киселинни видове бира.