Пектиназата може да се използва във винопроизводството за отстраняване на мъгливостта от пектин във вина или ябълкови сокове, създавайки по-ясен продукт. Ферментът обикновено се добавя към сместа от плодове/гроза преди въвеждането на маята, като ѝ се дава време да действа преди започване на ферментацията.

Може също да се използва за увеличаване на извличането на сок по време на пюриране на плодове.

• Инструкции за мъгливост от пектин: Добавете 1 г (приблизително 1/3 от чаената лъжичка) на 4,5 литра течност, разбъркайте добре и оставете да престои до изясняване.
• Инструкции за извличане на сок: Добавете към гроздова каша/плодова каша с темп 1 г (приблизително 1/3 от чаената лъжичка) на килограм плодове и оставете да престои при 40-50 градуса по Целзий за 1 час - по-ниските температури може да изискват по-дълго време на престой.