Обезмасленото мляко е страничен продукт, получен при разделянето на сметана и мляко. То е богато на твърдо, безмаслено съдържание и има висока хранителна стойност.

Физичните и технически свойства на обезмасленото мляко могат да предоставят необходимата информация за оптималното проектиране на всеки етап от производствения процес и по този начин за контрола на качеството на крайния продукт. Освен това, характеризирането на хранителните системи е важно за установяване на връзки между поточните процеси и за корелирането на физични параметри със сетивната оценка.

Поведенческите характеристики на потока на хранителните продукти са с голямо значение, тъй като тези свойства са от съществено значение за проектирането на оборудване, контрола на качеството и отделни процеси като помпене, хомогенизиране, смесване, охлаждане, пастьоризиране, стерилизиране, изпаряване и сушене и др.

При разработването на нови технологии за преработка на обезмаслено мляко, физичните, свързаните с потока и реологичните свойства са важни.