Ориз Arborio се използва главно за приготвяне на ризото. Характеризира се със способността си да абсорбира голямо количество течности.

Арборио е бял, дребнозърнест ориз, който се отглежда в регионите Пиемонте и Ломбардия в Северна Италия. Той има перлено, кръгло, плътно зърно, което е основата за ризото. Това, което го прави уникален, е по-високото от обичайното съдържание на разтворим скорбял, който се освобождава по време на готвене.