От прочутия готвач Жулиен Рое, честване на наследството, сезонността и тероара, отразяващи духа на Odette, ресторанта на Рое с три звезди Мишлен в Националната галерия в Сингапур.

Като главен готвач и собственик на Odette – един от най-признатите ресторанти в Азия и присъстващ в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света – Жулиен Рое съчетава френската техника със тероара на Югоизточна Азия, за да създаде кухня, дефинирана от изящество, яснота и емоционален резонанс. Кръстен на обичаната от Рое баба, Odette привлича гости от цял свят със своя освежаващ поглед върху съвременната изискана кухня.

Odette: Terroir to Table, Heart to Plate е интимен, елегантен трибют към хората, местата и философиите, които са оформили кулинарното пътешествие на Рое. Книгата започва с поредица от дълбоко лични есета, изследващи детството на Рое в селска Франция, кулинарните влияния, които са го формирали, и ценностите, които ръководят неговия ресторант – от гостоприемство и наставничество до дизайн и разказване на истории. Заедно тези повествования предлагат поглед към творческа практика, основана на паметта, емоцията и стремежа към съвършенство.

Втората част на книгата е посветена на над 80 рецепти, подредени така, че да отразяват ритъма на ястие в Odette – от игриви предястия до зеленчуци, риба и морски дарове, месо и птици, и десерти. Тук се появяват емблематични ястия като Гъбен чай със сабайон, органично яйце, пушено с розмарин, гълъб, цвекло, череша и Маруко Уни, придружени от впечатляващи изображения и есета, споделящи вдъхновението зад всяко ястие.

Самата книга е изключителен дизайнерски обект, със забележителна корица и палитра, която отразява отличителната естетика на ресторанта. Фотографиите в нея улавят повече от завършени ястия – те разкриват процеса, намерението и тихата хореография на кухнята.

Визуално впечатляваща и разказвателно богата, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate е съществен запис на един от определящите ресторанти на нашето време и портрет на готвач в разцвета на кариерата си.