Авокадовото олио се извлича чрез студено пресоване на месестата част на плодовете (Persea Americana). За производството на 200 ml са необходими около 15 плода. Чистото авокадово олио се характеризира с златисто-зелен цвят, аромат и деликатен послевкус на ядки. То е естествено богато на витамин Е и има една от най-високите точки на димене сред растителните мазнини (270°C), което го прави подходящо за готвене при високи температури.