Смес за хлебопекарство Метсовитико хляб 20% Premium концентрат за традиционен селски хляб. METSOVITIKO HLYAB 20% е специализиран концентрат, създаден за пекарни, които желаят да предлагат селски хляб с постоянно качество и богат ароматен профил. С процент на употреба само 20%, той се комбинира идеално с брашното, опростявайки производствения процес, без да отнема от идентичността на майстора.

Съдържа подбрани съставки и сухи закваски, които вярно възпроизвеждат дълбокия, леко кисел вкус и аромата на традиционната пещ на дърва. Крайният продукт се отличава с дълъг срок на годност, структурата на средината и селския, рустикален външен вид.

• Икономичен концентрат 20%: Позволява контрол върху крайната цена и характера на хляба.
• Автентичен аромат на закваска: Придава на хляба дълбокия вкус и аромата на дългото зреене.
• Традиционна жълта средина: Осигурява стегната, плътна, но еластична структура на средината.
• Хрупкава и здрава кора: Гарантира дебела, рустикална кора, която запазва вътрешността сочна.
• Дълъг срок на годност: Хлябът запазва свежестта и еластичността си дни след изпичането.

Приложения: Идеален за големи селски самуни или франзели, гризини, закуски и хляб за плато и мезета.

Дозировка: На 2.000 грама смес, 8.000 грама брашно 70% силно, 6.000 - 6.500 грама вода (ледено студена) и 200 грама мая. Указания: Всичко заедно в спирален тестомесач за 10΄ на бавна и 5΄ на бърза скорост. Почивка за около 15΄. Оставяме да втасва за около 45΄ при 33ºC с относителна влажност 70%. Печем с пара при 190ºC - 210ºC за около 55΄.

Съхранение: На сенчесто и хладно място.