Човекът има умението да прави дори най-амбициозните проекти да изглеждат напълно възможни' ' Йотам Отоленги
'Красива, съществена книга, където, както винаги, само че още повече, Сам споделя своите вкусни, оригинални подходи към ферментацията' ' Марк Диаконо
„Година на ферментацията“ е сезонен наръчник, който изследва завладяващия свят на ферментацията през цялата година.
Тази книга цели да преодолее пропастта между събиране на диви растения, отглеждане и готвене, предоставяйки календари за това, какво е в сезон, и рецепти за ферментация, които отключват невероятни вкусове, подобряват хранителната стойност и насърчават по-дълбока връзка с храната и природата през цялата година.
Сезонните рецепти са характерна черта на тази книга, включително:
- Комбуча
- Ябълков оцет
- Кисело тесто
- Мисо
- Кисело зеле
Ние възприемаме годината като четири сезона. В света на храната можем да видим годината като променяща се, припокриваща се маса от микросезони, всеки от които предлага своя собствен набор от вкусни съставки. Тази книга изследва тези променящи се микросезони, свързвайки съставките с подходящи техники за ферментация, за да се максимизира вкусът и да се хармонизира с ритмите на природата.
С инструкции стъпка по стъпка, илюстрации и фотографии от експерт по ферментация, осигурете си шкафове, пълни през цялата година с ферменти, които добавят дълбочина на вкуса към ежедневното ви готвене.
