Кедровите ядки, известни също като кедрови семена, са богати на хранителни вещества. Те съдържат протеини (от 14% до 30% при някои видове), мазнини и мастноразтворимите витамини Е и F. Витамините от група Е, или токоферолите, са особено важни и необходими за запазването на пълноценната наследственост.