Зърната кус-кус се приготвят от грис, който представлява едро смляна твърда пшеница (Triticum durum). Зърната се навлажняват с вода и се оформят с пръсти на малки топчета, които се поръсват със сух грис, за да не се слепват, и след това се пресяват.