Николета Ралцева е родена в София. Завършва Софийския университет, Факултет по славянска филология. Незабавно след завършването си е назначена в Института за чуждестранни студенти в София, където преподава български език на чуждестранни студенти и гръцки език на българи (1980-1998). В Югозападния университет "Неофит Рилски" (Факултет по балканистика) преподава: "Гръцки език", "Фонология и фонетика на гръцкия език" (1990-1994). В Нов български университет (Факултет по европейски и славянски изследвания) преподава полски език (1992-1994). От 2001 до 2008 г. работи като специализиран учен в Катедрата по език, филология и култура на Черноморските страни на Демокритски университет на Тракия, с изследователски предмети: "Български език", "Методика на преподаване на български език и литература", "История на българския език", "История на древната българска литература". От 2008 г. работи като специализиран учен в Университета на Западна Македония с изследователски предмет "Български език".
Участва в научни конференции в България, Гърция, Албания и Русия. Публикува статии в различни научни списания на теми за преподаване и превод на славянски езици, сравнителна славянска и балканска лингвистика.