Първата част на книгата се отнася до приложенията на ферментацията в производството на храни, с акцент върху производството на вина и алкохолни напитки. Предоставя се подробна интерпретация на етапите на производството, от подготовката на суровините до крайния продукт на ферментацията. Следва въведение в основните принципи на молекулярната биология за разбиране на генетичните модификации. В първите глави са описани различни биотехнологични процеси и методите за тяхното приложение. Предложените биотехнологични решения постоянно се ревизират заради новите открития в областта на биотехнологията. Книгата съдържа 115 схеми, изображения и фотографии, както и въпроси за самооценка в края на всяка глава.
Втората част на книгата събира бележки от над десетилетие в лабораториите на Биотехнологията и Индустриалните ферментации. Тя обхваща нуждите на лабораторията и акцентира на биотехнологията на виното. Включва методи за измерване и изчисляване на параметри, които влияят на ферментациите и производството на алкохолни продукти. Предоставят се информация за биологията и метаболизма на дрождевите гъби. Производството на бира е напълно контролирано от началото на ферментацията, а производството на вина изисква микробиологични интервенции в ранния етап. Студентите се запознават с дрождеви гъби, използвани в производството на вино, и тестват различни щамове на гръцки субстрати. Книгата съдържа и въпроси за самооценка за всяко упражнение.