«Не идваш у нас утре, да се видим и да играем карти? Не очаквай, разбира се, нещо голямо. . . Нещо набързо. . . Някаква паста и на прага!» Колко пъти не сме чували това или не сме го казвали и ние?

Така че, асоциираме пастата с нещо «набързо» и лесно. Нещо, което не изисква специална грижа. Нещо като храна от второ качество. Решение за момента. Определен вкус, от който никой не бива да има особени изисквания и очаквания. . . Е, ето че правим огромна грешка!

Тази «пренебрегвана» набързо храна може и трябва да се превъплъти в прекрасно ястие, което да предизвиква... тръпки на небцето с безкрайно разнообразие от комбинации от вкусове. Но дори и най-простата паста наистина изисква голямо майсторство, за да излезе извън нивото на «набързо» храна. Осмелявам се да кажа, че колкото по-проста е рецептата, толкова по-трудна е изпълнението!

Тези малки, но важни тайни разкривам в новата си - трета - книга, стремейки се да повиша пастата до гастрономичното ниво, което ѝ принадлежи, и да я направя от плебей на вашата маса, патриций!

Благодаря ви.

[Извадка от текста на предговора]