Японска мигновена супа мисо от пълнозърнести соеви зърна, с лук и морски зеленчуци.

Какво е Мисо?

Мисо е вид паста, която е традиционен елемент на японската кухня. Произвежда се от различни видове зърнени култури, но основно от соя, която е ферментирала чрез уникална и традиционна японска култура. За ферментацията се използва гъбата коджи.

Всички традиционни японски мисо се приготвят от органични съставки (цели соеви зърна и семена на зърнени култури) в комбинация с коджи, морска сол и вода. Те узряват естествено в кедрови бъчви в продължение на много месеци и при стайна температура, където ензимите от коджи постепенно разпадат зърната и соевите зърна на по-лесно смилаеми аминокиселини, мастни киселини и прости захари. Мисото, което се създава от този процес, има наситен вкус и изобилие от храносмилателни ензими, което го прави отлична храна за подобряване на храносмилането.