Лещата е един от най-важните зеленчуци и е едно от първите растения, които човекът е започнал систематично да култивира. Първоначално е смятана за храна на бедните. Впоследствие е установено, че ползите за здравето от консумацията ѝ са значителни.

Лещата е особено важна в вегетарианските диети, тъй като мощната, естествена комбинация от протеини, фибри и минерали е ценна. Те са богати на желязо, фосфор, въглехидрати, протеини и витамини от група В.

Основни характеристики:

• Богати на протеини
• Източник на фибри
• Съдържат минерали като желязо и фосфор
• Подходящи за вегетариански диети

Рецепта за супа от леща:

• 500 г леща
• Една голяма глава лук
• Един домат, нарязан на малки парчета
• 1 с.л. доматено пюре
• 2 дафинови листа
• Една скилидка чесън
• 1 ч.ч. зехтин
• Сол, черен пипер

Изпълнение:

Сортираме и изплакваме добре лещата. След това загряваме зехтина и запържваме лука. Добавяме доматеното пюре, доматите, вода, докато ги покрие, и слагаме лещата. Добавяме сол и черен пипер.