Ястията на гръцката кухня, особено тези, които съставляват нейната идентичност, остават до голяма степен непознати за широката публика. В тази книга няма да намерите рецептите, които обикновено се включват в подобни издания, като мусака, пълнени зеленчуци или гръцка салата, главно защото тези ястия са твърде известни и почти идентифицирани с туристическото възприемане на гръцката кухня.

От огромното богатство на рецепти, които съм записал в систематичното си проучване, провеждано през последните 14 години из цялата страна, избрах (с трудност, е истина) тези, които са включени в този том, както заради вкусното им качество, така и за това, че ги смятам за показателни за гръцката хранителна идентичност.

Определям ги като автентични, защото не са мои рецепти, не съм ги измислил аз, а ги предавам точно както съм ги записал. Където съм добавил нещо, това ясно е упоменато в уводната част на рецептата. Проверил съм ги, готвейки ги отново и отново, и така вярвам, че няма да имате затруднения да ги приготвите.