Ястията на гръцката кухня, и по-специално тези, които съставят нейната идентичност, са в голяма степен непознати за широката общественост. Това не е книгата, в която ще намерите рецептите, които обикновено се включват в подобни издания, като мусака, пълнени зеленчуци или гръцка салата, главно защото те вече са много известни и почти идентифицирани с туристическото възприятие на гръцката кухня.

От богатството на рецепти, които записах по време на систематичното проучване, което провеждам през последните четиринадесет години в цялата страна, избрах (с голямо затруднение, трябва да призная) тези, които са представени в тази книга за тяхното качество и за това, което считам за представителност на идентичността на гръцката кухня.

Наричам ги автентични, защото не са мои рецепти, не са измислени от мен и са преписани точно както ги записах. Където и да съм добавил нещо, това е посочено конкретно в уводната част на рецептата. Пробвал съм и прегледал тези рецепти, приготвяйки ги отново и отново, за да бъда сигурен, че няма да имате никакви трудности в изпълнението им.