1979, годината, в която сладкарството влезе в живота ми... Толкова години назад, а всичко беше толкова различно. Суровини, инструменти, рецепти... Толкова години по-късно, основните принципи остават толкова стабилни и непоклатими. Точност, дисциплина, експертиза... Тези противоположности я характеризират и накрая я правят толкова обичана и интересна.

Така, през всичките тези години, тя заема, наред с възхищението ми, и най-голямата, може би, част от живота ми, резултирала в създаването на двупосочна връзка, в която занаятчията и изкуството взаимодействат и взаимно се влияют. Със стремежа към постоянно търсене, следейки стъпка по стъпка промените и развитието й, събрах доста знания и продължавам неуморно дори и днес.

Същността на тези знания споделям с вас по различни начини всичките тези години, с първоначалния си проект - първия ми магазин и после чрез книгите, които последваха, с безброй рецепти в любимите ви списания, 'Гастроном', 'Сладки Истории', с телевизионното предаване 'Сладки Алхимии', но и със семинарите всяка година, където контактът е по-пряк.

За тези, които са очаровани от това изкуство и обичат да експериментират и създават, този тетрадка може да представлява личен архив, събирайки вътре любими рецепти. За добро начало, смятам, че основите са изключително важни за някой потенциален сладкар от моя страна. Затова помислих, че ще бъде добре да напиша за вас някои от най-основните рецепти на сладкарството.