Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon) – известна и като „виетнамска касия“ (cassia) – се добива от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение в Югоизточна Азия. Първоначалната форма на канелата е във вид на дървесина, с парчета с дължина 8 см. Канелата (cassia) е с кафяв цвят и деликатна текстура. Виетнамската канела има най-високата концентрация на етерични масла, което ѝ придава силен аромат и интензивен пикантен вкус.

Употреба на Виетнамската канела (cassia) в различни рецепти:

• В плодови плата с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• За закуска: в мюсли, зърнени храни, овесени ядки – със или без мляко
• В топли напитки, като салеб или кафе
• В различни сладкиши: щрудел, канелени ролца, празничен кейк, лукомади, бугаца, орехова торта, бисквити, мустокулура
• В задушени ястия, мусака, канелони, суджукакя, кайма, червени сосове
• В солени ястия с агнешко или пилешко в Близкия изток
• В традиционни супи и местни напитки в кухнята на Персия
• В производството на шоколад в Мексико

Ползи за здравето от Виетнамската канела (cassia): Виетнамската канела се счита, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Изследвания показват, че консумацията ѝ е свързана с подобрение на гликемичния контрол при диабетици и намаление на триглицеридите и „лошия“ LDL холестерол в кръвта. Освен това, тя може да има антимикробно действие, допринасяйки за устната хигиена.

Виетнамската канела има високо съдържание на кумарин.