Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon) е известна и като „виетнамска касия“ (cassia) и се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение на Югоизточна Азия. Произвежда се в централните възвишения на Виетнам, в провинция Quảng Ngãi. Канеленото дърво е с дължина 8 см и има кафяв цвят и деликатна текстура.

Виетнамската канела има по-висока концентрация на етерични масла, предлагаща силен аромат и интензивен пикантен вкус. В сравнение със смляната канела, канеленото дърво запазва вкуса си за дълъг период.

Употреби на Виетнамската канела (cassia) в различни рецепти:

• В плодови чинии с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• За закуска: в мюсли, зърнени храни, овес – с или без мляко
• В топли напитки, като салеп или кафе
• В различни сладкиши: струдел, канелени рулца, фануропита, локумади, бугаца, орехова торта, бисквити, мустокулура
• В яхния, мусака, канелони, суджукачета, кайма, доматени сосове
• В солени ястия с агнешко или пилешко месо в Близкия изток
• При приготвяне на традиционни супи и напитки в персийската кухня
• За приготвяне на шоколад в Мексико

Виетнамската канела (cassia) се счита, че притежава антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, както и че е свързана с подобряване на гликемичния контрол при пациенти с диабет. Също така, може да има антимикробно действие.

Канелата има високо съдържание на кумарин.