Малко позната в Гърция, сумак е една от основните подправки в кухните на страните от Близкия изток. В Иран ще видите бурканчета със сумак на масата, до солницата и пипера.

Сумак се приготвя от плода на растения от семейство Rhus, които растат в полутропически климат. Съхранява тъмночервения цвят на цветовете на растението.

Има богат аромат и леко кисел вкус, който напомня на лимон, затова се нарича и кисел пипер.