Испанската пушена червена чушка, известна също като "Pimentón de la Vera", е популярна подправка, която произхожда от региона Ла Вера в Испания. Тя има интензивен, богат вкус и аромат благодарение на начина на опушване на чушките, използвани за нейното производство. Пушената червена чушка придава уникален характер и интензитет на различни ястия.
Широко се използва в испанската кухня, за да придаде вкус и цвят на ястия като ориз, гозби с фасул, супи, риба, месо и разтопено сирене. Също така е използвана в пиперливи сосове, маринати, колбаси и салами. Интензивният ѝ аромат предлага уникален елемент към всяко ястие. Тя е една от основните подправки, които определят вкуса на испанската кухня.
Червената чушка на прах трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място. Истинската червена чушка се категоризира в списък от категории, за да се подчертаят вкусовите разлики.
-
Премиум червена чушка на прах: 4.00g/kg, 130 ASTA, равномерно смляна, интензивно червен цвят, пиперлив аромат, сладък вкус.
-
Фина червена чушка на прах: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, червена, по-светъл цвят, типичен аромат.
-
Рафинирана сладка червена чушка на прах: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, червена с жълтеникавокафяв оттенък.
-
Розова чушка на прах: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, избледнял червен цвят, леко люта.
Чушките са местни за Мексико и се отглеждат от хиляди години. През 16-ти век те са внесени в Европа и името "paprika" е унгарско. Унгарците са разработили процеса на производство на смляна червена чушка с различно съдържание.
