Хрян (Horseradish)

Хрянът е многогодишно тревисто растение от семейство Кръстоцветни (Brassicaceae) с произход от Югоизточна Европа и Западна Азия. В кулинарията хрянът се използва основно като добавка към печено говеждо и мазна риба. Това е основната съставка за сос хрян (horseradish). Хрянът допринася за съхранението на месо и риба благодарение на своите бактериостатични и антисептични свойства. В Япония хрянът постепенно е заменил растението уасаби в едноименния сос.

Китайският корен от хрян е популярен в източната кухня, където се използва като добавка в разнообразни ястия - от месо и риба до сосове и салати. Пикантният вкус го прави популярна опция за засилване на вкуса на ястията.

Корените на растението първоначално са безвкусни. Когато корените се смачкват, те произвеждат алилизотиоцианат (горчично олио), който придава пикантната нота на ястията. Глюкозинолатите и фенолните съединения осигуряват лечебното действие на билката. Други съставки на хряна включват богато съдържание от витамини от група B, C и каротин, както и минерални вещества като желязо, калий, магнезий и калций.

Пития някога споделила с Аполон, че коренът на хряна струвал колкото злато. Въпреки че няма сведения за използването му в гастрономията на онази епоха, подправките и билките се ценели в Древна Гърция. Съществуват свидетелства за отглеждането и употребата му като лечебна билка с наименования като "див репичка" и "див ряфан" от Диоскорид, Плиний и Катон. През Средновековието корените и листата на растението се използвали за лечебни цели и като подправка за месо и риба.

Внимание: Всичко гореизложено има информативен характер. Преди да използвате каквато и да е рецепта или да промените хранителните си навици, консултирайте се с подходящ здравен специалист или диетолог.