Сумахът е популярна подправка, която се добива от растението Rhus coriaria. Произвежда се главно от плодовете на растението, които се изсушават и смилат на прах. Има кисел, плодов аромат и вкус, с леко кисели нотки.

Широко се използва в средиземноморската и близкоизточната кухня за добавяне на вкус и цвят към ястия като салати, ориз, супи, сосове, маринати, както и към месо и риба. Може също да се използва като гарнитура.

Сумахът е известен със своите богати антиоксидантни свойства и може да има ползи за здравето на сърдечно-съдовата система и да помогне за намаляване на възпалението. Използва се широко в Сирия, Турция, Иран, Египет и други източни страни, често вместо лимон и оцет.

Подходящ с:

• Сусам
• Мащерка
• Кедрови ядки
• Кориандър
• Магданоз
• Чесън
• Чили
• Кимион

Използвания:

• Мариноване на месо: Използва се в маринати за пилешко или агнешко.
• Добавка към ястия с риба: Идеален за печена риба или салати с морски дарове.
• Подправка в близкоизточни ястия: Обикновено се добавя към ястия като фатуш или маклюм.

Кулинарно предложение:

Едно популярно ястие, което използва сумах, е Баба Гануш. Продукти:

• 500 грама леща
• 2 лука, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 килограм говеждо месо, нарязано на ситно
• 1 супена лъжица сумах
• 1 супена лъжица доматено пюре
• Сол и пипер
• Зехтин
• Вода

Сумахът добавя уникален кисел вкус, който подчертава вкуса на останалите съставки.