Сумахът е популярна подправка, която се добива от растението Rhus coriaria. Произвежда се главно от плодовете на растението, които се изсушават и смилат на прах. Има кисел, плодов аромат и вкус, с леко кисели нотки.
Широко се използва в средиземноморската и близкоизточната кухня за добавяне на вкус и цвят към ястия като салати, ориз, супи, сосове, маринати, както и към месо и риба. Може също да се използва като гарнитура.
Сумахът е известен със своите богати антиоксидантни свойства и може да има ползи за здравето на сърдечно-съдовата система и да помогне за намаляване на възпалението. Използва се широко в Сирия, Турция, Иран, Египет и други източни страни, често вместо лимон и оцет.
Подходящ с:
- Сусам
- Мащерка
- Кедрови ядки
- Кориандър
- Магданоз
- Чесън
- Чили
- Кимион
Използвания:
- Мариноване на месо: Използва се в маринати за пилешко или агнешко.
- Добавка към ястия с риба: Идеален за печена риба или салати с морски дарове.
- Подправка в близкоизточни ястия: Обикновено се добавя към ястия като фатуш или маклюм.
Кулинарно предложение:
Едно популярно ястие, което използва сумах, е Баба Гануш. Продукти:
- 500 грама леща
- 2 лука, нарязани на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 килограм говеждо месо, нарязано на ситно
- 1 супена лъжица сумах
- 1 супена лъжица доматено пюре
- Сол и пипер
- Зехтин
- Вода
Сумахът добавя уникален кисел вкус, който подчертава вкуса на останалите съставки.
