Цейлонската канела – известна още като „истинска канела“ – се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum verum в Шри Ланка (Цейлон). Смлената истинска цейлонска канела има по-светъл кафяв цвят и по-деликатна текстура в сравнение с обикновената канела (канела Касия). Откроява се със своя ароматен вкус с по-фини тонове в сравнение със силния пикантен вкус на канелата Касия.

Приложения на смлената цейлонска канела:

• В плата с плодове с мед и орехи
• В оризово мляко и кисело мляко с мед
• За закуска: в мюсли, зърнени храни, овес – със или без мляко
• В топли напитки, като салеп или кафе
• В различни сладкиши: щрудел, канелени рулца, фануропита, локумадес, бугаца, орехова торта, бисквити, мустокулура
• В задушено, мусака, канелони, суджукаки, кайма, червени сосове

Канелата се използва също и в солени ястия с агнешко или пиле в Близкия изток и в традиционни супи в персийската кухня.

Ползи за здравето от цейлонската канела: Цейлонската канела се счита, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, като нейната консумация е свързана с подобрение на гликемичния контрол при пациенти с диабет. Също така се твърди, че притежава антимикробно действие.