Цейлонската канела (Ceylon) – известна още като „истинска канела“ – се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum verum, в Шри Ланка (Цейлон). Смляната истинска цейлонска канела има по-светъл кафяв цвят и по-фина текстура в сравнение с обикновената канела (канела Касия). Отличава се с ароматичния си вкус с по-деликатни тонове в сравнение с силния пикантен вкус на канелата Касия.

Употреби на смляната цейлонска канела в различни рецепти:

• В плодови плата с мед и орехи
• В оризово мляко и кисело мляко с мед
• За закуска: в мюсли, зърнени храни, овес – с или без мляко
• В топли напитки, като салап или кафе
• В различни сладкиши: струдел, канелени ролки, фануропита, локумади, бугаца, орехов сладкиш, бисквити, мустокулара
• В гулаш, мусака, канелони, суцзукаки, кайма, червени сосове

Счита се, че цейлонската канела има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, а проучвания показват, че консумацията ѝ е свързана с подобрение на гликемичния контрол при пациенти с диабет. Допълнително, тя се счита, че притежава антимикробна дейност, допринасяйки за оралната хигиена.

Счита се, че цейлонската канела е хранително по-ценна от обикновената канела и редовната ѝ консумация се счита за безопасна.