Цейлонската канела, известна също като "истинска канела", се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum verum в Шри Ланка. Първоначално канелата е във формата на пръчки, които се стържат внимателно, за да се получи прах. Отличава се със светло кафяв цвят и фина текстура. Вкусът ѝ е ароматен с по-деликатни тонове в сравнение с канелата Cassia.

Употреби на мляна цейлонска канела:

• В плодови плата с мед и орехи
• В мляко с ориз и кисело мляко с мед
• На закуска: в мюсли, зърнени храни, овес
• В топли напитки, като салеби или кафе
• В различни сладкиши: щрудел, канелени ролки, фануропита, понички, бисквити
• В гулаш, мусака, канелони, кайма, доматени сосове

В Близкия изток канелата се използва в солени ястия с агнешко или пиле. Също така, в персийската кухня се използва в традиционни супи и напитки, докато в Мексико е популярна подправка при приготвянето на шоколад.

Ползи за здравето от цейлонската канела: Цейлонската канела има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Изследванията показват, че консумацията ѝ може да подобри гликемичния контрол и да намали нивата на триглицериди и LDL холестерол. Освен това, тя има антимикробно действие, подпомагайки устната хигиена.

Канеленият прах е по-лесен за управление в сравнение с канелените пръчки, предлагайки по-интензивен вкус. Редовната консумация на цейлонска канела се счита за безопасна, тъй като не съдържа високи количества кумарин, за разлика от обикновената канела.