Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon), известна още като „виетнамска касия“, се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение за вътрешността на Югоизточна Азия. Произвежда се в централните плата на Виетнам, в провинция Quảng Ngãi.

Първоначалната форма на канелата е във вид на дървени пръчки, като парчетата дървена канела се режат на дължина от 8 см. Канелата (cassia) има кафяв цвят и деликатна текстура. В сравнение с други видове канела, виетнамската канела има най-висока концентрация на етерични масла, което й придава силен сложен аромат и по-интензивен пикантен вкус.

Употреби на Виетнамската канела (cassia) в различни рецепти:

• В чинии с плодове с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• На закуска: в мюсли, зърнени храни, овес – с или без мляко
• В топли напитки, като салеп или дори в кафе
• В различни сладкиши: щрудел, канелени ролца (cinnamon rolls), фануропита, понички, бугаца, орехова торта, бисквити, гроздови курабии
• В ястия като стифадо, мусака, канелони, сузукаки, кайма, доматени сосове – за нотка от политическа кухня
• В солени ястия с агнешко или пилешко месо в Близкия изток
• В персийската кухня в традиционни супи и местни напитки
• В приготвяне на шоколад в Мексико

Счита се, че Виетнамската канела (cassia) има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и е свързана с подобрение на гликемичния контрол при пациенти с диабет, като същевременно намалява нивата на триглицеридите и „лошия“ LDL холестерол в кръвта. Освен това, тя има антимикробно действие, което допринася за оралната хигиена и борбата с лошия дъх.

Виетнамската канела (cassia) има високо съдържание на кумарин.